Elikagaien ontzien diseinuaren garrantzia honako hauetan datza: 1. Hondatzea saihestea, kalitatea bermatzea; 2. Mikrobioen eta hautsaren kutsadura saihestea; 3. Elikagaien ekoizpena arrazionalizatzea eta bizkortzea; 4. Garraioa eta zirkulazioa erraztea; 5. Elikagaien balio komertziala handitzea.
1. Kalitatea bermatzeko, ustelkeria eta hondatzea saihestu. Elikagaiak kontserbatzean, zirkulazioan eta salmentan, hondatze fisiko, kimiko, biokimiko eta mikrobianoen propietateak aldatuko dira, eta hondatze horiek saihesteko ahalegina egin behar da, elikagaien berezko kalitatea bermatzeko.
2. Saihestu mikrobioen eta hautsaren kutsadura. Elikagaiak ekoizten direnetik kontsumitzaileek jaten dituzten arte, aukera asko daude elikagaiak eskuekin, hainbat tresnarekin eta airearekin kontaktuan jartzeko, eta erraz kutsatzen dira mikroorganismoek eta hautsak. Elikagaien intoxikazioak gertatuko dira kontsumitzaileek oso kutsatutako elikagaiak jaten dituztenean. Beraz, beharrezko ontziratzeak hartu behar dira elikagaien bigarren mailako kutsadura saihesteko. Gainera, kontsumitzaileek gero eta arreta handiagoa jartzen diete elikagaiei, eta elikagaien ontzi osasungarriek segurtasun sentsazioa eman diezaiekete kontsumitzaileei.
3. Elikagaien ekoizpena arrazionalizatu eta bizkortu.
4. Garraio eta zirkulaziorako egokia da. Janaria behar bezala ontziratu ondoren, garraio baldintzak eta tresnak sinplifikatu daitezke, eta biltegiratze epea luzatu, zirkulazioa eta garraioa aurreikusitako moduan egin ahal izateko.
5. Elikagaien balio komertziala handitu. Ontziratzeak zeregin garrantzitsua du elikagaiak saltzeko, baita dendetako beste produktu batzuek ere.
Elikagaien ontzien diseinurako, ez dugu oinarrizko funtzionaltasunari bakarrik erreparatu behar, baita elikagaien ontzien estetika eta salmenta funtzioei ere. Ontzi-diseinu on batek hainbat funtzioren konbinazioa izan behar du, ez zerrenda soil bat soilik.
Gizarte-ekonomiaren garapen azkarrarekin, jendearen bizi-kalitatea etengabe igotzen ari da, elikagaien industria azkar garatzen ari da, jendearen bizimodua eta kontsumo-ereduak poliki-poliki aldatzen ari dira, jendeak ondasunak aukeratzerakoan ere baldintza batzuk ditu ondasunen ontziratzeari dagokionez, ez bakarrik elikagaien industriak, merkatuan dauden produktu guztiak ia beti ontziak dira orain, ontziak gero eta garrantzitsuagoak dira jendearen bizitzan, batez ere orain bizitzako esparru guztietako lehia-presioa oso handia da, ontziratze-diseinu on batek produktuen lehia areagotzea eragin dezake.
